Auditul HACCP și partea de dăunători
În sistemul HACCP, controlul dăunătorilor e un program preliminar: nu e opțional și nu se improvizează în ziua auditului. Diferența față de un control DSP e că auditorul nu se uită doar la ce ai făcut, ci la ce ai scris că faci și dacă cele două se potrivesc. Pagina asta arată ce se cere și cum se scrie procedura ca să se potrivească.
Parte din harta legislației DDD, pe înțelesul celui care are de rezolvat.
Controlul dăunătorilor e program preliminar, nu punct critic
Distincția contează, pentru că schimbă ce ți se cere: nu limite critice și corecții imediate, ci un program documentat, monitorizat și verificat.
Ce înseamnă în practică
Frecvențele generale din lege sunt dezinsecție la maximum 3 luni și deratizare la maximum 6, din Ordinul MS 119/2014, articolul 50 litera b). Peste ele, la unitățile cu alimente, se adaugă evaluarea de risc proprie sistemului. Ea cere, de regulă, monitorizare permanentă: stații verificate la interval fix, nu campanie ocazională.
Legea însăși împinge în aceeași direcție, prin fraza pe care o sare toată lumea: între operațiunile periodice se aplică proceduri curente, de întreținere, în funcție de prezența vectorilor.
Documentele pe care le cere auditorul, pe categorii
Lista de mai jos e cea pe care o predăm noi pe contractele pentru unități cu alimente. Aceleași documente acoperă și auditurile de client, pe IFS sau BRC.
Procedura internă DDD
Documentul tău, nu al firmei: descrie cum se controlează dăunătorii la tine, cine răspunde, la ce interval, ce se face când apare un semnal. Detalii la secțiunea următoare.
Contractul cu firma prestatoare
Cu ritmul scris și cu obligația de predare a documentelor. Auditorul verifică dacă ritmul din contract se potrivește cu ritmul din procedura ta.
Certificarea firmei
Certificarea pentru prestarea serviciilor DDD conform Ordinului MS 119/2014. Unde se cere nivel suplimentar, certificarea europeană CEPA EN 16636 e argumentul cel mai puternic.
Schema stațiilor și fișele
Planul numerotat plus fișele de verificare datate, cu ce s-a găsit la fiecare stație. Inima dovezii de monitorizare. Structura completă, pe pagina registrului.
Procesele-verbale
Pentru fiecare tratament: data, produsele, numerele de aviz, dozele, suprafețele. Auditorul verifică prin sondaj dacă produsul din proces-verbal are avizul în dosar.
Avizele și fișele cu date de securitate
Pentru fiecare produs aplicat la tine. FDS se cer mai ales acolo unde personalul lucrează în zonele tratate; se păstrează accesibile, nu arhivate.
Analiza tendințelor
Sinteza pe perioadă: unde a apărut activitate, cum a evoluat, ce s-a schimbat ca urmare. E ce diferențiază un dosar bun de unul complet.
Instruirea personalului
Dovada că oamenii tăi știu ce raportează și cui: un semnal văzut de un angajat și nesemnalat e o gaură în sistem, nu în hârtii.
Cum se scrie procedura DDD ca să treacă auditul
Regula de aur: scrie ce faci, apoi fă ce ai scris. Majoritatea neconformităților apar din diferența dintre cele două, nu din lipsa documentului.
1. Scopul și domeniul
Ce spații acoperă procedura și ce dăunători vizează. Concret, nu general: „depozit materie primă, zonă producție, vestiare".
2. Responsabilitățile
Cine e persoana din firma ta care ține legătura, cine verifică dosarul, cine decide la semnal. Un nume și o funcție, nu „departamentul calitate".
3. Monitorizarea
Ce se verifică, la ce interval, cine face verificarea și unde se înregistrează. Aici trebuie să se potrivească exact cu ritmul din contract.
4. Acțiunea la depășire
Ce se întâmplă când apare consum de momeală sau o captură: cine se anunță, în cât timp se intervine, ce se verifică după. E partea cea mai des lipsă.
Cele trei neconformități care apar cel mai des
Procedura spune altceva decât contractul. În procedură scrie „verificare lunară", în contract scrie „trimestrial". Auditorul le citește pe amândouă.
Nu există dovada acțiunii la semnal. Fișele arată consum la stația 4 în trei luni la rând și nicio înregistrare că s-a făcut ceva. Sistemul a măsurat, dar n-a reacționat.
Schema nu e actualizată. S-a reorganizat depozitul, stațiile s-au mutat, planul a rămas cel de acum doi ani.
Întrebări despre audit
Ce documente DDD îmi cere auditorul HACCP?
Procedura internă de control al dăunătorilor, contractul cu firma prestatoare cu ritmul scris, certificarea firmei, schema numerotată a stațiilor cu fișele de verificare datate, procesele-verbale ale tratamentelor cu produse, numere de aviz, doze și suprafețe, avizele și fișele cu date de securitate ale produselor, analiza tendințelor pe perioadă și dovada instruirii personalului.
Cât de des trebuie făcută deratizarea la un spațiu cu alimente?
Plafonul legal general e de maximum 6 luni pentru deratizare și 3 luni pentru dezinsecție, dar la spațiile alimentare peste el se suprapune evaluarea de risc din sistemul HACCP, care de regulă cere monitorizare permanentă: stații verificate la interval fix. Calendarul exact se scrie în contract și se dovedește cu procesele-verbale ale fiecărei treceri.
Procedura internă o scrie firma DDD sau eu?
Procedura e a ta, pentru că descrie cum funcționează unitatea ta. Firma DDD îți dă structura, datele tehnice și ce ține de partea ei, dar responsabilitățile interne și acțiunea la semnal le stabilești tu. Noi trimitem o structură de pornire clienților cu contract.
De ce contează fișele de verificare mai mult decât procesele-verbale?
Pentru că procesele-verbale arată că ai făcut tratamente, iar fișele arată că ai un sistem care monitorizează între ele. Auditorul evaluează sistemul, nu evenimentele. Un dosar cu patru procese-verbale și nimic între ele arată patru vizite pe an, nu un program.
Ce risc dacă partea de dăunători iese neconformă?
La audit de client, pe HACCP, IFS sau BRC: neconformitate care poate bloca un contract, uneori pe loc. La control de autoritate: sancțiunile din HG 857/2011, de la 3.000 la 8.000 de lei, plus măsurile dispuse. Detaliile de control, pe pagina despre documentația pentru DSP.
Ne pregătiți dosarul înainte de audit?
Da, pentru clienții cu contract dosarul e ținut la zi din oficiu, iar înainte de audit îl parcurgem împreună. Sunați la 021 9662 sau scrieți pe WhatsApp la 0763 662 662. Oferta pentru unități cu alimente e pe pagina pentru companii.
Celelalte pagini de legislație DDD
Fiecare răspunde la o întrebare separată. Dacă o cauți pe cea generală, e harta legislației DDD.
Obligațiile asociațiilor de proprietari
Temeiul real, frecvențele scrise și amenda care se aplică și asociației. Plus ce citează greșit jumătate din piață.
Documentația DDD pentru un control DSP
Ce se cere, în ce ordine, și lista pe care o parcurgi înainte să vină inspectorul.
Registrul de deratizare
Ce conține, cine îl completează și cum îl citește un inspector. Piesa care dovedește ritmicitatea.
Contractul DDD, înainte să-l semnezi
Ce trebuie să conțină, ce acte se cer la semnare și clauzele la care merită să te uiți de două ori.
Amenzile și sancțiunile
Cât e amenda, pentru ce fapte se dă și de ce se aplică și celui care a făcut o singură dată.
Ordinul MS 562/2023
Ce prevede pentru tratamentele din unitățile de învățământ și cum se programează corect.
Spune-ne ce spațiu ai și îți zicem ce obligații ai
Trei rânduri. Răspundem cu ce dosar îți trebuie și cum arată contractul potrivit, fără angajament.